晋城烧大葱的做法大全
晋城烧大葱的做法
大葱用清水洗净，用刀把葱白与葱绿分切开
葱白部分用刀切成大小均等的葱白段
葱绿部分用刀切成葱丝
锅内放水烧开，放入葱白段
大火焯制约30秒左右，用漏勺将葱白沥水捞出
炒锅内放入适量的食用油烧热，放入沥水的葱白段
煎制表面呈金黄色时，捞出
原先焯制葱白的水重新烧开，放入煎好的葱白段
大火再焯制约30秒左右，用漏勺将葱白沥水捞出
炒锅留底油烧热，放入葱绿丝煸出香味
猪肉用清水冲洗一下，切成肉丝
猪肉丝放入锅中，煸炒至猪肉变色
加入1汤匙料酒
倒入约1汤匙生抽
放入1/4茶匙白糖提鲜
接着放入1茶匙食盐提味
倒入1小碗清水
大火烧开，用勺子撇去浮沫备用
处理好的葱白段铺在碗底
炒好的肉丝连同汤汁一起倒在放葱白的碗里
荔枝用清水洗净，剥去外皮，去掉果核，取果肉备用
荔枝果肉摆放在肉丝的边缘周围
中间放入1小把虾皮
锅里放适量的清水
支好蒸架，把碗放在蒸架上
盖好锅盖，大火蒸制约5分钟左右
将蒸好的碗取出
蒸好的烧大葱，把碗里的汤汁滗出，倒在另一个容器里
余下的食材倒扣在盘子里
把滗出的汤汁倒在炒锅里
大火烧开，加入少许的水淀粉勾芡
淋入一点芝麻香油
用铲子搅拌均匀至汤汁浓稠即可关火
熬好的芡汁淋在大葱白段上
盘子周围用焯好的油菜做围边即可
1、大葱的挑选是关键，很好选用产自山西晋城的巴公大葱，才能吃出山西风味。如果选用其它大葱，葱要挑选笔直的，捏起来手感发紧的，口感好；不要选弯曲的，捏起来手感发松的。
2、葱白部分要焯两次水，为的是祛除大葱的异味与辛辣味。
3、经氽过的大葱易碎散，油炸时要用大火热油，待炸定形后再推动，保持葱段完整。
4、 装碗后，蒸制的时间不能长，防止葱段泥烂，失去形美。
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