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夏天饮食 夜香花鲩鱼尾汤夏

时间:2023-09-08 浏览量:13次

到了夏天,菜市场就会出现翠萼白花的夜香花,带股幽香,清新可人。这个夜香花可不是另一种我们也常见的夜来香,夜来香属木质直立灌木,花有毒,而夜香花属藤本,能作蔬食,有清肝明目的药疗效用。今天用夜香花滚鲩鱼尾汤,清甜鲜美,更可消除口腔不良气味。

做法:

1.鲩鱼尾去鳞洗净,沥干水分;

2.夜香花择好洗净,瘦肉洗净切片;

3.热锅,用一小块拍裂的姜擦一遍锅,放两汤匙油,下鱼尾两边煎黄、煎香,倒入6碗水烧开,转中火煮20分钟;

4.接着下夜香花和肉片,再煮20分钟,下盐调味饮用。

功效:

清肝明目,消除口腔不良气味,对小儿百日咳、气喘均有帮助。

●美食科学堂

夜香花

和菊花一样,夜香花是传统粤菜鲜花佳肴中比较常见的一种,虽然通常为配角,用量不多,但意在把清新气息带入菜肴。像正宗的冬瓜盅,就一定少不了它,倍添香气,诱人食欲。另外配鱼片、肉片、猪肝、冬瓜等清鲜食材一起滚汤,汤水格外甜美,而且有助除口臭、辟秽浊、舒郁结、治胃痛、止痢疾的食疗功效。还有用夜香花煎蛋、配丝瓜藕片木耳炒新式罗汉斋等也是非常经典的美味佳肴。

香港著名美食家蔡澜自称对夜香花特别感兴趣,做很多菜都可以下一大把。其中他介绍的三种做法非常有特色,在这里也推荐给大家:

清蒸鱼

粤式的清蒸鱼,有时除了姜、葱丝,还爱放点冬菇丝提鲜,但冬菇的个性和味道都太强,会抢掉鱼的鲜味,不如改成夜香花,增加味觉同时不会喧宾夺主。在鱼快蒸好时撒上一大把,再盖上盖子蒸至刚熟取出,淋上爆好的姜葱和豉油便好了。

焗鸡

用一个大锅,铺上切段片好的甘蔗,将一只走地鸡洗净,抹上盐和少许油,放在甘蔗上面,再撒上大量夜香花,加盖,盖边再用浸湿的玉扣纸(没玉扣纸也可改用普通纸巾)封好,不让它透气,然后将锅放在炉上,大火焗二十来分钟即可。打开锅盖,便有一阵阵花香和鸡味传出,让人垂涎。

夜香花啫喱

先将夜香花焯水,摘下花朵;把啫喱粉或啫喱软片煮融化,加蜜糖调匀,往高玻璃杯里倒一层啫喱汁,将一朵夜香花花朵朝下放入,等半凝固,倒入第二层啫喱汁,放入3朵花,接着第三层放入6朵花,依次做10层,等啫喱凝固好了,把玻璃杯翻转扣到碟子上小心倒出啫喱,这不但是甜点,简直已是艺术了。

●靓汤心水

加点肉片一起滚汤,汤味更足更清甜。

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