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【土家饼的做法-】_土家饼_怎么做_家常做法_做法大全-大众养生网

时间:2022-05-18 浏览量:2次
【土家饼的做法 】_土家饼_怎么做_家常做法_做法大全-大众养生网 文章导读

土家酱香饼,又称土家香酱饼,湖北酱香饼,恩施酱香饼,武汉酱香饼,简称酱香饼或香酱饼。此饼以香、甜、辣、脆为主要特点,它香中有香,甜中带绵,辣而不燥,外脆里软。学校的食堂里就有这道美食,深受欢迎呢,下面一起看看土家饼的做法吧。

制作

1面料:高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2两(100g)、吉士粉半匙(国际计量一汤匙10ML)、水12斤、色拉油400克。(有人说用高筋面粉不合适,个人建议可用中筋面粉)

2馅料: 生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤(5500g)、蒜5两(250g)、姜5两(250g)、孜然5半匙(国际计量一汤匙10ML)、辣椒油适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量(炸熟)、鸡精粉适量、蚝油半瓶(或老抽适量)、盐适量;

3辣椒油: 色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀;

4制作饼表面油: 色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤(250g),麻椒20克,芹菜4两(400g),花椒25克,大料20克,桂皮30克,当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成。(可参考葱油制作过程)

制作过程:

1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀。

2.面揪剂子每个135---150克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅。在馅的上面在抹一层表面油。(注意饼的厚薄跟火候的关系,有需要自己查阅)

3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花

4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可。

酱香饼是大家比较喜欢的一种街边常见小吃,甜香爽口。很主要的是,在很饥饿的时候能填充肚子,深受大众喜爱,土家饼的独特美味,简单的吃法,类似披萨的造型,饼香脆,抹上辣酱,更是另人回味无穷。这无疑是香酱饼火爆的很主要原因。

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