烤冷面为什么这么好吃?为什么叫烤冷面
对于一个没吃过烤冷面的人来说,没吃过烤冷面的也许很好奇烤冷面是什么东西。那么,烤冷面为什么这么好吃?烤冷面为什么叫烤冷面呢?
烤冷面为什么这么好吃说起烤冷面这个东西,其实这是一个很年轻很年轻的小吃。在2005年之前是烤冷面落寞时代,当时的烤冷面做法和现在完全不同,口味也很一般。当时我上小学,我在吉林市和长春见过的烤冷面都没有任何配菜,而且用的冷面和正常用来煮的荞麦冷面也没有区别,仅仅是把冷面放在水上煎熟,然后配上酱料拌匀吃。由于用的是水,所以吃起来有点黏,不易多吃。也因此烤冷面有了一个分支,就是炸冷面,把冷面整张地放到油锅里炸(冷面的确论“张”,因为是压出来的),虽然口感可能更好,但是配酱就没那么好吃了。而2005年之后,烤冷面才赢来了它的黄金时代!根据百度百科所讲,改良版烤冷面由黑龙江的一所中学门前的小吃摊主发明,而后以迅雷不及掩耳的势头在黑龙江省和吉林省风靡起来。(当时我上初中,真的是短短的几个月,烤冷面就变了模样)改良后的烤冷面有了配菜,如葱花、洋葱等,很关键的,是鸡蛋!冷面和鸡蛋相遇就像罗密欧遇上了朱丽叶一样,我想这就叫绝配吧。然后烤冷面进一步的改良是在吉林,吉林制作传统小吃—煎粉的大煎锅很适合做烤冷面了。
烤冷面好吃的原因:
1、制作过程中放入了大量的白糖,甜辣的口感能博得大多数人的好感
2、酱料配置中有较多的味精、特鲜一号、武汉臭干料等增鲜增香添加剂,故而味道浓郁。
3、烤冷面的冷面并不是真正的朝鲜冷面,其中含有的食用胶类物质口感更Q
另外,葱花、香菜、孜然茴香粉配芝麻,本来就是经典口味。
为什么叫烤冷面烤冷面发源地为黑龙江省密山市,烤冷面的兴起于1999年前后,相传是位于密山市第二中学后门,一盖姓中年男子发明,有碳烤、铁板烤和油炸三种,味道各有差异。目前主要流行铁板和油炸。烤冷面的成本低,味道极棒。所用冷面早期为普通冷面,后期使用特制冷面(比平常市面常见的冷面要薄、软,且加工后不需要经过晾晒的过程),柔软,可直接食用。
历史来源
烤冷面起初不叫烤冷面,叫钢丝面。源于1999年黑龙江省密山*一中学门口的炸串摊子,摊主本打算买来冷面自己晚上回去吃的,数量很少只有几张,结果在学生的要求下就下了油锅炸,冷面板比较厚,本以为炸出来的面会又硬有脆,结果恰恰相反,炸出来以后刷上辣酱,又松又软,而且吃的时候丝丝分明。故名钢丝面,几张冷面板*一天数分钟内便抢购一空。第二天门口的小摊便纷纷效仿,由于小贩不只是油锅,还有铁板炭烤等。于是便有了铁板,碳烤,油炸等做法的钢丝面。几年后,油炸面失宠,铁板烤冷面销量远大于油炸,所以各类商贩不断的推陈出新,不光是单独的加工冷面板,出现了冷面夹葱花香菜洋葱调味,又有了夹肉馅,夹肠,加鸡蛋等。现在烤冷面已经火遍全国的大江南北,是东北极具特色的美食。
制作方法
早期所用冷面为普通冷面,制作工艺成熟后使用特制冷面,这种特制冷面比平常市面常见的冷面要薄、柔软,可直接食用。油炸烤冷面制作方法简单,可以用鸡蛋,香肠等辅助材料,主要由酱料作为调味剂。而铁板烤冷面可以添加鸡蛋,香肠洋葱香菜等,经过铁板的烘烤,涂上自己喜欢的酱料,松软可口酱香扑鼻,吃起来很劲道,非常受大众喜爱。
下面为制作材料以及做法(以下口味为酸甜辣)
材料:油适量,冷面(1张),洋葱10g。香菜5g,鸡蛋1个,烧烤酱适量,醋适量,孜然粉适量,糖适量,辣椒粉适量。
做法:
1、准备材料: 香菜和洋葱洗干净。冷面备好。这种冷面不是我们平常吃的用水煮的冷面,是成片,要比平常市面常见的冷面要薄、柔软,可直接食用,有专卖的地方。
2、香菜和洋葱切碎。
3、备好烧烤蒜蓉酱,鸡蛋打散。鸡蛋是用一个打开一个,一张冷面一个鸡蛋。所以这里我先打散一个鸡蛋。
4、平底锅放油开火烧热,油可以随自己的喜好添加,喜欢油大就多加些,反之就少放一些,取一张冷面,放在油面上,小火煎。
5、打散鸡蛋液倒在冷面上,用平铲把鸡蛋液摊开。
6、鸡蛋液凝固后,翻到冷面,有鸡蛋液一面向下。一直是小火煎烤。
7、涂上一层烧烤酱。
8、撒上孜然粉,糖,辣椒粉,倒入适量醋,撒上洋葱和香菜,
9、待鸡蛋熟透,卷起再刷一层烧烤酱。取出切块食用。(当然也有撒芝麻的,这个看自己口味)